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Existen tres tipos principales de leche fresca, que se han de conservar tan frías como sea posible.
Leche completa
Es leche que conserva intacta su crema natural, y una de las más sabrosas que se encuentran en el mercado.
En verano, la crema forma sobre la superficie de la leche una gruesa capa dorada, en tanto que en invierno, debido a la falta de pastos ricos para las vacas, la crema tiende a ser más pálida y menos espesa.
La leche más cremosa es la de las vacas de raza Jersey y Guernsey, pero actualmente muchos granjeros obtienen leche de buena calidad de las holandesas Frisian y Holstein, cuya leche solía ser poco grasa, acuosa y azulada, pero que en la actualidad tras repetidos cruces, producen leche de mejor calidad.
La crema se puede volver a mezclar con la leche o bien separarla para agregarla al café o a los cereales del desayuno.