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La leche descremada ha sido despojada de su rica y deliciosa crema.
Nuestros abuelos hacían todo lo posible para impedir leche se descremara, llegando al extremo de hacer que los lecheros recorrieran con sus vacas las calles de la ciudad (en algunos lugares) para ordeñarlas en presencia del cliente, de manera que éste pudiera verificar personalmente que la crema iba a parar a la jarra.
La nata se separa por centrigugado y la leche resultante, casi totalmente libre de grasa, es buena para las dietas bajas en grasa, ya que no contiene más de un 0,1 % de ésta.
La leche baja en grasa, que es un poco menos acuosa, contiene un 2% de grasa.
A estas leches se les agregan a veces vitaminas y elementos lácteos sólidos, para devolverles en parte los elementos nutritivos que han perdido al descremarse.