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Para obtenerla, se reintroduce en la leche pasteurizada, en estado latente, un cultivo de la bacteria lactobacillus acidophilus que desaparece con la pasteurización.
Se ha comprobado que la leche acidificada es fácilmente digerible incluso para los que no toleran la leche normal, algunos expertos en nutrición la llaman «la leche del futuro». Tiene la apariencia y el gusto de la leche fresca pasteurizada y se considera sumamente beneficiosa por su contenido bacteriano, que ayuda a mantener el equilibrio de la flora bacteriana en el tubo digestivo.