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Como la mantequilla de crema fresca, se prepara salada o sin salar.
Tras haber introducido en la crema un cultivo puro de bacterias lácticas, se deja madurar antes de hacer la mantequilla hasta que ésta tome un ligero sabor deliciosamente ácido.
Esta mantequilla tiene un gusto un poco más pronunciado que la hecha con crema fresca, y es también más blanda.