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(Allium schoenoprasum) Con un algo que recuerda ligeramente a las cebollas, pero mucho más fino y delicado, el cebollino combina bien con los huevos, especialmente en tortillas, con patatas —sobre todo asadas al horno, abiertas y rociadas con crema ácida mezclada con cebollino picado— y con tomates, crudos o cocidos.
Como es tan pulcro, verde y fresco, el cebollino queda muy bien cortado pequeño —con tijeras, para que no se estropee— y esparcido sobre sopas cremosas —como la de tomates, la vichyssoise, de aguacates, de patatas o de alcachofas— y también en una ensalada de lechuga y como guarnición de ensalada de patatas y zanahorias glaseadas.
El cebollino se congela bien, pero no se seca.