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(Coriandrum sativum) Las hojas verdes, suaves y poco consistentes del cilantro se parecen bastante a las de un perejil plano y de dibujo cuidadoso.
A menos que se chafen, no tienen un olor especialmente intenso, y el sabor de la planta sola, es áspero, un poco crudo y no muy atrayente, a diferencia del gusto cálido de sus semillas.
Pero picado y usado con parquedad en albóndigas de carne y guisos de cordero, o con broquetas de cordero o cerdo, el cilantro da un sabor estupendo.
También es un aromatizante esencial en muchos tipos de curry, especialmente los de langostino y oveja, para agregar a los curries de carne o de pollo va muy bien una pasta hecha con jengibre fresco, ajo, chili verde y cilantro fresco, todo bien aplastado.
El cilantro no se presta para secar, pero se puede guardar congelado o con sal y aceite.