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(Thymus vulgaris) Enamorado del sol y de hojas diminutas, pero recias, el tomillo tiene sabor y aroma cálidos, terrestres y florales.
Se usa en toda clase de platos de cocción larga con vino tinto, con conejo, ternera y pollo siempre que vayan con tomate, en el ramillete de hierbas y en marinadas, y también con cordero, reemplazando el romero.
En Marsella usan el tomillo con todo, incluso en las vinagretas, y también sobre el pescado cuando se hace a la parrilla sobre fuego de leña.
Acentúa el sabor de patés, terrinas y albóndigas, y tiene afinidad con las verduras mediterráneas como berenjenas, calabacines y pimientos dulces.
El tomillo oloroso (Thymus citriodorus) es soberbio para rellenos de cerdo y ternera.
El que se seca o se congela en casa es incomparablemente mejor que el tomillo seco y pulverizado comercialmente; para secarlo, se cuelgan los ramos en un lugar cálido y después se quitan las hojas, que se guardan en un frasco.