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(Poterium sanguisorba) La pimpinela, con sus hojas de un verde grisáceo y su fresco sabor a pepino, era apreciada por nuestros antepasados.
Las hojas jóvenes son muy tiernas y se pueden incluir en la ensalada junto con la lechuga.
Muy usada en Francia y en Italia, se puede poner también, como la borraja, en bebidas refrescantes, y es un excelente condimento para el vinagre.