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Este aceite, al que a menudo se confunde con el de girasol, se saca del cártamo, una bonita planta semejante al cardo, de flores anaranjadas, rojas o amarillas.
Generalmente de un color dorado profundo, el aceite de cártamo se encuentra sin refinar en las tiendas naturistas.
Es muy ligero y se usa de la misma manera que el aceite de girasol.
Es también el que más se recomienda en las dietas bajas en colesterol de los pacientes cardíacos.