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La producción de aceite de soja es mayor que la de ninguna otra planta; la mayor parte del obtenido se destina para mezclarlo con otros aceites y a la preparación de margarinas y grasas para cocinar.
Una buena marca, que garantice un cien por ciento de aceite de soja, es muy agradable en ensaladas, aunque tiende a ser demasiado pesada.
Cuando se calienta tiene un ligero olor marino y es de sabor más bien fuerte.