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Muchos platos en los que entran manzanas —tartas, pasteles y frituras— dependen de que éstas mantengan la forma.
Agregarles azúcar y/o mantequilla al comienzo de la cocción ayuda a evitar que se desintegren.
Las reinetas, notables por su sabor especialmente sutil son excelentes para cocinar.
Son las que usan los cocineros franceses para preparar la tarta de manzanas, con sus pulcros círculos de rodajas de manzana doradas en los bordes.
La golden, una de las más comunes y populares en la actualidad, conserva bien la forma, pero como no tiene el sabor de las reinetas, hay que cocinarla con canela y abundante mantequilla y azúcar.