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Se les quita el corazón con un sacacorazones y se llena la cavidad con azúcar, mantequilla y, si se quiere, almendras, moras o pasas.
Después se hornean —se pueden rociar o flambear con calvados o brandy— y se les sirven con crema espesa.
Las mejores para hornear son las manzanas de tamaño grande.
Para que la piel no estalle durante la cocción, se les ha de hacer un corte superficial con el cuchillo en toda su circunferencia, antes de rellenarlas y disponerlas en la asadera.
Las variedades de piel gruesa, como la belleza de Roma, son ideales para el horno porque tienen la piel más resistente.
Cuanto más dura sea la manzana, tanto más tiempo de cocción necesitará; cuando se las ve espumosas y rezumando jugo por arriba, están a punto.