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Especias para encurtir
Son una mezcla que contendrá probablemente una buena cantidad de semillas de mostaza, algunos chilis pequeños secos, granos de pimienta blanca, pimienta de Jamaica, clavos, macis, algunas semillas de cilantro y tal vez un poco de jengibre.
Pero para encurtir es mejor ir pesando las cantidades necesarias de las distintas especias, ya que tanto las cantidades como los ingredientes varían de una verdura a la otra y de una a otra receta.
Mezcla de especias (cuatro especias)
Esta mezcla en polvo, que cada comerciante en especias prepara según su receta particular, se usa para preparar patés, pasteles y embutidos.
Es probable que en ella se encuentre pimienta blanca o de Jamaica, clavos, nuez moscada, canela o jengibre.
Es mejor comprar o preparar poca cantidad cada vez.
Cinco especias
Es una mezcla china de anís, hinojo, clavos, canela y pimienta de Szechwan, todo molido.
Su sutil sabor anisado va especialmente bien con el cerdo asado.