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(Curcuma longa) La cúrcuma tiene un sabor áspero y amargo, que hace pensar un poco en madera recién fregada, pero su color es indudablemente útil; sin ser tan bonito ni dorado como el azafrán, es de un ocre amarillento que da a los curries hechos con especias oscuras un cálido color caoba, y a otros, que llevan yogur y especias pálidas, un apetitoso matiz amarillo.
Se ha de usar con moderación y no intentar convertirla en un sustituto del verdadero azafrán, porque el sabor es muy diferente.