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Conocido también como trigo sarraceno, el alforfón crece abundantemente en el norte de Europa.
Los granos enteros, cuando están tostados, se suelen llamar kasha (del plato ruso del mismo nombre). La harina de trigo sarraceno es la adecuada para preparar blini, pequeños crépes rusos con levadura, que se comen con caviar.
También se puede emplear para hacer crépes y agregarla a otras harinas más ligeras cuando se prepara pan.