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Es la semilla de una planta acuática relacionada con la familia del arroz, que se da en los Estados Unidos.
Es difícil de encontrar y su precio es prohibitivo, pero tiene un sabor peculiar y distintivo, que debería conocer quien realmente se interesa por la cocina.
Para cocinarlo, se le da un hervor en agua salada, se cuela y después se cuece en un mínimo de agua durante media hora o hasta que los granos comiencen apenas a abrirse.
Se sirve tal cual o bien se incorpora a rellenos de aves, de corral o de caza.