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Es arroz pulido, molido muy finamente hasta que adquiere una consistencia sedosa.
En las tiendas de productos dietéticos se encuentra también una harina de arroz más gruesa y menos blanca, hecha de arroz integral.
Se puede agregar un poco de harina de arroz al tipo de pasteles de nueces o de avellanas que se hacen sin harina, solamente con las frutas molidas, también constituye un buen agente espesante para platos que han de congelarse, ya que impide que la salsa se separe al calentarlos.