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Se hace con la totalidad del grano de trigo.
Triturada con piedras sabe mejor que la molida con rodillos, porque el trabajo lento de las piedras no recalienta ni destruye las vitaminas del germen de trigo, pero esta harina no se conserva tan bien, de manera que no ha de comprar más que la necesaria para un mes, y guardarla en un lugar fresco.
Da un pan denso, con el sabor cálido y basto del trigo.
Para obtener un pan menos pesado, se puede mezclar en partes iguales harina integral con harina común, o un 20% de harina integral con el 80% de harina común.
Para usarla en pastelería, se tamiza primero la harina integral y se usa la parte fina para hacer la masa.
Cuando ésta ya está amasada y lista para darle forma, se le agregan las partículas restantes de salvado.