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Son harinas a las que se ha quitado parte del salvado y el germen, dejando de un 80 a un 90 por ciento del grano.
La harina resultante es de textura más ligera que la de trigo entero, de modo que da una masa menos densa.
El pan hecho con una harina de fuerza de trigo duro se levanta bien, es de corteza lisa y retiene aún parte del sabor del trigo.
La harina de trigo blando es buena para bizcochos y se puede usar para pastelería.