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Es el producto, refinado y blanqueado artificialmente, del trigo blando.
Las harinas de trigo blando no producen más que una pequeña cantidad de gluten, de manera que al hornear dan una textura ligera.
Son especialmente buenas para pasteles, bizcochos y masas quebradas, pero no recomendables para hornear con levadura.
Se puede usar harina común siempre que una receta pida harina.
Harina de usos múltiples
En los Estados Unidos, la harina blanca común de fuerza y la harina común son reemplazadas por este producto para todo uso, una molienda refinada de una mezcla de trigos, de medianos a duros.
Como indica su nombre, se adecua a todo tipo de preparaciones, desde el pan a las tartas, y sirve también para cubrir y espesar.