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Es el nombre que daban los indios norteamericanos al maíz blanco, pelado y seco.
Se puede comprar seco o cocido y enlatado.
Los granos secos deben remojarse durante toda la noche antes de cocerlos, también se puede comprar este maíz molido.
Los granos enteros se cuecen y se sirven como acompañamiento, o se agregan a algunos guisos.
Molido grueso, cocido en leche y servido con mantequilla y jarabe o caldo, es un desayuno tradicional en los países de América del Sur, donde se conoce como mazamorra.
Las moliendas más finas se usan en pasteles y budines, y para dar más cuerpo a guisos.