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Viene en tres grados, gruesa, mediana y fina; cuanto más gruesa es, tanto más tiempo de cocción necesitará.
Para preparar gachas se usa tradicionalmente la mediana.
Se emplea también para aumentar el volumen de diversos embutidos y se puede agregar a la harina de trigo cuando se hace pan.
La de molienda más fina es buena para espesar sopas y guisos, y se usa también en pasteles, y bizcochos de avena.
Asimismo, se hacen con ella crépes de avena.