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Que da un pan característico, bastante pesado, se usa mucho para hacer pan en muchas partes de Europa.
La harina de centeno de molienda gruesa se usa para el pumpernickel, un pan que se cuece más al vapor que al horno.
La de molienda más fina se emplea para el pan negro; los panes de centeno de color claro se hacen con una mezcla de harinas de centeno y de trigo.
En Europa, como leudante del pan de centeno se usa tradicionalmente una masa ácida fermentada.
Esta harina se usa también para hacer panecillos.