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Es un ave migratoria que vuela muchísimo, de ahí que normalmente tenga menos grasa y sea más musculosa que el gordo ganso doméstico.
Se ha de elegir un ejemplar joven, con las patas de color brillante y la parte del pico flexible.
Como el pato doméstico, el ganso salvaje (de la variedad Bamacle, Brent o chino) se ha de comer en el término de uno o dos días.
Queda mejor bien lardeado y asado con un relleno húmedo, de manzanas o ciruelas pasas.
Si el ave es más vieja, resultará mejor rellena y braseada, con vino tinto o sidra.
El ganso salvaje se sirve con col roja, salsa de crema agria o cualquier ensalada agridulce, a base de naranjas y endivias, que tan bien acompañan las aves acuáticas.