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Escasea cada vez más.
Su tamaño es parecido al del gallo salvaje y también en el sabor se le parece mucho, lo cual significa que es excelente.
Se cocina de manera muy similar a la de aquel pero en el norte de Europa, donde el lagópodo es sumamente popular, se le inserta a veces lonchas de tocino bajo la piel y tambien se le atan por encima.
Se sirve agregando crema agria a la salsa, o también con una salsa fría de manzanas cocidas en vino, que se mezcla con mayonesa.