Tiempo aproximado de lectura (en minutos): 1
Se saca de la parte inferior de la pierna trasera, donde ésta se une con la tapa.
El trozo entero se puede asar en el horno o a la cazuela, y cortado en cubos es excelente para guisos y estofados como el buey borgoñón.
Picado, da muy buenas hamburguesas.