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Requiere unos 30 minutos por cada medio kilo para los cortes de oveja más grandes, pero es mejor prepararlos por anticipado, ya que recalentados saben mejor y, como la oveja tiende a ser bastante grasa dejarla enfriar da ocasion a retirar la grasa, que se solidificara al enfriarse.
Si no hay tiempo para esperar a que esto suceda, el caldo se puede desgrasar ya sea colándolo cuidadosamente, o bien echando cubitos de hielo en el líquido y retirando la grasa cuando se solidifica.
Como la grasa de cordero se solidifica tan rápidamente, es importante llevar el guiso a la mesa en una fuente precalentada y servirlo tan pronto como sea posible, también en platos muy calientes.