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Es más fácil de cocinar si está deshuesado y enrollado, pero entonces no queda tan bonito en la fuente.
Cuando se cocina con el hueso, es una buena idea proteger el extremo óseo, mas delgado, envolviéndolo en papel de aluminio hacia la mitad del tiempo de cocción y dejando que el extremo más carnoso reciba plenamente el calor.