Tiempo aproximado de lectura (en minutos): 1
El cochinillo —que el carnicero habrá entregado ya limpio— se puede rellenar con cualquier relleno que vaya bien para el cerdo (una combinación de miga de pan, perejil, cebollas, salchicha, castañas y brandy) o, simplemente, frotarlo con aceite, o bien con sal y zumo de limón y espolvorearlo con hierbas aromáticas.
Se asará sobre una rejilla, entallando la piel antes y durante la coccion para que la grasa que rezuma vaya cayendo sobre la asadera.
No será necesario bañarlo con los jugos de cocción para que la piel se ponga brillante, crujiente y tostada.
Un cochinillo mediano, relleno, necesitará de dos horas y media a tres de cocción; sin relleno, estara listo en dos horas.
Calcule 20 minutos por cada medio kilo, a 180°.
Los cochinillos se suelen reservar para las ocasiones festivas y barbacoas, donde el centro de interés culinario es el cochinillo asado, generosamente bañado con salsa barbacoa y servido en una fuente, con una manzana roja en la boca.