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En los Balcanes, esta palabra se usa para referirse a cualquier tipo de carne conservada, desde el buey, el cerdo y el cordero hasta el ganso.
En otras partes, pastrami ha llegado a significar carne de buey salada, ahumada y sazonada, generalmente con granos de pimienta negra.
Como Rumanía se destaca por encima de los demás países balcánicos en el arte de hacer pastrarmi, sus métodos constituyen un modelo para el resto del mundo, en los envases suele figurar bien visible la aclaración «Romanian style». Se vende cocido en trozos grandes o lonchas y es delicioso con pan de centeno.