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Se rellena con menudos —hígado, estómago, corazón—, a veces con hierba mora, tocino seco ahumado, pan rallado y un huevo para ligar el conjunto.
Se cose o ata por los extremos y entonces se puede freír, escalfar y prensar para comerlo en rodajas, o bien escalfarlo lentamente en un caldo enriquecido con un poco de vino blanco.