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Hay muchas variedades alemanas de salchichas de sangre, pero el Blutwurst es quizás la más conocida.
Se hace con tocino cortado en dados, bofes de ternera o de cerdo, y se sazonan con clavos, macis y mejorana.
Se pueden servir con patatas hervida y manzanas cocidas.
Otros embutidos alemanes de este tipo son el Rotwurst, que se corta en rodajas y se come con pan, y el Schwarzwurst; ahumado y secado al aire, que está sazonado con ajo, clavos y un poco de sal y pimienta.