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Los escoceses dicen que ninguna carne mejora más al ahumarse con maderas aromáticas que la de oveja, y los noruegos están de acuerdo en ello.
El fenalar noruego se ahuma y se deja secar al aire hasta que adquiere un sabor sumamente concentrado, especial para disfrutarlo con crujiente pan plano noruego y mantequilla.
El jamón escocés de oveja tiene un sabor concentrado e interesante y se puede cortar en lonchas para comer crudo o brasearlo con verduras.