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Comida de todos los días en el sudoeste de Francia, donde se engordan grandes cantidades de gansos y patos para preparar foie gras, los confits son simplemente trozos salados de ganso que se conservan en grasa.
El confit se puede comprar en botes, donde se conservará varios meses, pero lo unico que se necesita para prepararlo en casa, además del ave, es grasa derretida, sal gruesa y paciencia.
La carne salada se cuece muy lentamente en grasa hasta que está bien cubierta por ella, y después se escurre, se corta y se cubre con la grasa colada.
Una porcion de confit es un ingrediente esencial en un cassoulet, pero también se puede comer solo, salteado lentamente en su propia grasa.