Tiempo aproximado de lectura (en minutos): 1
En invierno, el estofado de rabo de buey es uno de los mejores platos y más reconfortantes.
Se ha de elegir un rabo con buena proporción de carne magra y con la grasa fresca y cremosa.
Un rabo entero es suficiente para dos o tres personas.
Para dar toda su textura gelatinosa, necesita una coccion larga y lenta.
La gran cantidad de grasa que sube a la superficie será más fácil de sacar si el estofado se prepara el día anterior y se deja enfriar completamente antes de servirlo.
El estofado de rabo de buey gana al recalentarse.