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Delicado y muy tierno, el lomo da un plato delicioso si se rellena con ajo picado y un par de champiñones —o incluso trufas— y se asa.
Con el hueso, el lomo es un corte que se puede presentar sobre un lecho de castañas y manzanas sin endulzar.
De este corte se sacan la mayoría de las chuletas de cerdo, que se pueden preparar simplemente fritas o a la parrilla, tras haberlas aceitado ligeramente, o bien, después de aplastarlas, se pasan por huevo y pan rallado y se las fríen a la milanesa; también se pueden brasear con cerveza o sidra.
Las chuletas del extremo posterior del lomo pueden llevar consigo si se solicita al carnicero un trozo de riñón y una parte del solomillo.