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Se puede usar para guisos y estofados, porque es una carne adecuada para un hervor muy lento y prolongado.
Picado, es bueno para pasteles de carne, albóndigas y rellenos, y se lo puede usar en patés.
En realidad, la carne de ternera picada es uno de los ingredientes de muchos picadillos clásicos que se usan para rellenar lomo de cerdo y aves, de corral o de caza.