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Si se deshuesan son buen recipiente para excelentes rellenos, en los que, tradicionalmente, se incluye algo verde: espinacas, guisantes o pistachos.
Un pecho de ternera relleno, hervido muy lentamente y prensado para dejarlo enfriar en su propia gelatina, servido frío constituye un magnifico almuerzo de verano.
También es muy bueno caliente, hecho a la cazuela con un trozo de tocino y unas cebollas grandes y jugosas.