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En términos generales, lo mejor es utilizar el procedimiento de cocción adecuado para cada corte: calor seco para los tiernos, y húmedo para aquellos que no lo son.
En la primera categoría entran la cocción a la parrilla, la fritura y el asado; en la segunda, el braseado, el asado en cazuela, el guisado y la coccion a fuego lento.
Se pueden obtener resultados deliciosos usando un corte de calidad superior para cocerlo con los procedimientos mas humildes, pero el procedimiento inverso no da buenos resultados.