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No es fácil congelar bien la carne en casa, porque el proceso tiene que ser muy rápido, más de lo que es posible para la capacidad de cualquier congelador doméstico.
Es mejor comprar carne que haya sido correctamente envejecida cuando es la temporada en que alcanza mejor calidad.
Desde el punto de vista de la calidad, puede ser aun mejor, si se cuenta con un carnicero que tiene un buen servicio de congelación, elegir en su tienda carne correctamente envejecida y pedirle que la congele.
La carne para congelar debe ser carne de primera; las de calidad inferior no harán otra cosa que deteriorarse, con lo que apenas si se merecerán el espacio que ocupan en el congelador casero.
Para que ocupen menos espacio, los trozos grandes deben deshuesarse antes de congelarlos, y despojarse de todo exceso de grasa.
Comprar la carne de media res o un cuarto de ella puede resultar economico únicamente si no se cae en un consumo mayor que el normal por el solo hecho de tenerla en casa.