Tiempo aproximado de lectura (en minutos): 1
En el caso del buey, la res muerta debe envejecer, colgada, durante unos 10 a 14 días para que alcance su mejor sabor y ternura, pero este proceso tiene una pérdida de peso considerable, que a su vez se refleja en el precio, de modo que hay que esperar que un buey correctamente envejecido sea una carne cara.