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El tiempo de cocción depende tanto del grosor de la carne, que sólo se puede estar seguro de si está hecha al gusto de uno presionándola con el dedo mientras se cuece.
Si el bistec esta blando y movedizo, está crudo o bleu; si cede un poco, está poco hecho o saignant; cuando esta firme está en su punto, o à point, y si está duro quedará irremediablemente arruinado.