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Los mejores cortes de buey de primera resultan mejor cuando se asan a alta temperatura, con lo cual quedan crujientes por fuera y por dentro de un color rosado.
La carne de buey recocida se pone coriacea, aun cuando sea de la mejor calidad.
Para cortes de primera, como el solomillo, calculese 15 minutos por cada medio kilo y 15 minutos extra a 220° para los cortes más grandes y si se quiere la carne cruda; y 20 minutos por cada medio kilo para sacarla poco hecha.
Los cortes como las costillas gruesas, salen más jugosos cuando se asa más lentamente: calculese 20 minutos por cada medio kilo a 190° para trozos pequeños o sin deshuesar, y 30 minutos por cada medio kilo para trozos grandes, o bien que han sido deshuesados y enrollados.