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El café arabica de Sumatra es una maravilla: dulce, suave y de buen cuerpo, sigue siendo el más buscado por los holandeses, que se enorgullecen mucho de hacer un café perfecto.
Sin embargo, como actualmente tanto en Sumatra como en Java se cultivan también variedades robustas, conviene pedir específicamente un Sumatram arabica. La misms precaución hay que tomar cuando se compra café javanés.
El Old Java (significa que ha sido almacenado en condiciones tropicales durante una década más o menos) es siempre de la variedad arabica; los robustos no merecen guardarse durante tanto tiempo, pues ni en cien años llegarían a alcanzar el hermoso sabor y aroma que caracterizan al Old Java.