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Naturalmente dulce y nutritiva, la algarroba es una satisfactoria sustituta del chocolate.
En su estado natural, las vainas del algarrobo son el fruto, largo y elegante, de un árbol mediterráneo perteneciente a la familia de las leguminosas; de ellas se supone que vivió San Juan en el desierto.
La algarroba contiene menos calorías que el chocolate y nada de teobromina, una sustancia que se encuentra en el chocolate y que puede causar dolores de cabeza.
El polvo o harina de algarroba se hace moliendo la vaina entera, que también es muy agradable en su estado natural.
Esta harina se puede usar de la misma manera que el cacao, en pasteles, bizcochos y dulces de fabricación casera, pero como la algarroba es más dulce que el cacao, necesita menos endulzante.
Su gusto suave, parecido a la leche chocolateada, es bueno en el budín de miel y nueces, en panes de dátiles, glaseados para pasteles y helados, pero no se recomienda usarla en recetas que requieran un verdadero sabor de chocolate, como los mousses y los pasteles de chocolate.