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Son gallinas jóvenes, capadas, gordas, tan firmes, tiernas y apreciadas como los capones.
Las más famosas provienen de Bresse, en Francia, un distrito tan celoso de su superioridad que una verdadera pularda de Bresse proclama su origen mediante un disco de metal grapado en el ala, que se exhibe con orgullo en la pollería o en el restaurante.