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Lo más importante es conservar la humedad de la carne, y las recetas que llevan un relleno de verduras con mantequilla o queso blando bajo la piel realzarán, sin duda, su textura.
En Polonia, una hora antes de asarlas se frotan por dentro y por fuera con jengibre molido, y se sirven con puré de castañas.
En Inglaterra, lo tradicional es rellenarlas, asarlas y servirlas con salsa de menudillos y salsa de pan, como el pavo.
En el oeste de Inglaterra las preparan braseadas, con sidra.
Los ejemplares más viejos quedan bien guisados con caldo y crema.
Las pechugas se pueden saltear en mantequilla y servir con una salsa de jerez, crema, pimentón y salsa worcester, y un ave hecha al ast, rellena con migas de pan fresco y mantequilla, chalotas y mejorana, bien albardillada con tocino, flambeada con coñac y servida con sus propios jugos bien sazonados, dará satisfacción a cualquier gastrónomo.