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Los brotes, ingrediente principal del chop suey son, generalmente, de judías mung o judías de soja.
Se elegirán quebradizos y pálidos; el más leve color marrón indica que ya han pasado su mejor momento.
Tienen un sabor delicado y agregan a las ensaladas una textura crujiente; también se puede freír rápidamente a fuego fuerte y con poco aceite y sazonarlos con salsa de soja y cebollas tiernas.
Si no se sirven inmediatamente, los brotes de soja se ablandarán.
Para conservarlos, se guardaran en la nevera dentro de una bolsa de plástico.