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Así llamadas aunque la piel que las recubre tiene un color más marrón dorado que amarillo, tienen fama de ser las más fuertes de todas.
Se han de escoger sanas, secas, sin rastros de humedad en la base ni en el cuello y sin hojas verdes que crezcan en la punta, lo que indica que han empezado a brotar de nuevo, a expensas de su propia firmeza interior.
Es el tipo de cebolla más adaptable a todo uso, y aunque las más pequeñitas se suelen usar para encurtir, también sirven para el puchero.