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Los boniatos, que son las raices tuberosas de una enredadera tropical, tienen cierto sabor aromático.
Los mejores son los de tamaño mediano o pequeño, y deben ser firmes y de buena forma, sin cortes ni manchas de humedad.
Los boniatos son un ingrediente importante en la cocina criolla y se comen fritos, convertidos en cremas o suflés y como acompañamiento del jamón dulce.
En el sur de los Estados Unidos suelen hervirlos y hacer un puré sazonado con nuez moscada, o bien prepararlos en pastel.
En almibar, son el acompañamiento tradicional del pavo del Día de Acción de Gracias, y en Australia les dan un hervor antes de asarlos con carne de cerdo.